環(huán)保監(jiān)管中餐飲油煙在線監(jiān)測系統的應用

徐霜

安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定  201801

摘要：文章分析了餐飲油煙污染的危害，介紹了油煙凈化設備實時監(jiān)控系統的功能、特點及優(yōu)勢；通過應用案例，指出該系統可以實時、快捷、廣域地進行環(huán)境數據監(jiān)測，提高環(huán)保部門的反應能力，對于提高城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力、改善城市環(huán)境質量、建設和諧社會具有重大意義。

 關鍵詞:城市環(huán)境遠程監(jiān)控系統；餐飲油煙；環(huán)保監(jiān)管

一、餐飲油煙的危害

       飲食服務業(yè)油煙廢氣與工業(yè)廢氣、機動車尾氣一起被視為大氣的三大“污染殺手”。飲食服務業(yè)排放的油煙氣體成分至少有300多種，主要有脂肪酸、焼 姪、酯、芳香化合物等，其中至少有數十種會危害人體健康。當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會產生一種被稱為苯并芘的強致癌物質，可使人體細胞染色體受損，尤其是產生的大量霧狀凝聚物將先進入肺部，引起局部組織癌變，進而導致肺癌。根據我國的飲食習慣， 炒菜時的油溫通常都會保持在250℃以上，許多主廚的婦女不吸煙，卻患上肺癌，這與長期接觸廚房油煙不無關系。油煙成分中的碳氫化合物是光化學煙霧形成的重要物質，與汽車尾氣一樣也是城市灰霾天氣的誘因，是城市大氣污染防治之一，因此，油煙中碳氫化合物排放的危害同樣不可忽視。油煙中還含有，會對眼、鼻、咽喉粘膜造成強烈的刺激，易誘發(fā)慢性角膜炎、鼻炎、氣管炎等疾病。此外，油煙侵入人體呼吸道，還會引發(fā)食欲減退等癥狀，醫(yī)學上稱之為“油煙綜合癥” 。

       有統計顯示，目前我國年食用油消費量在1600萬噸左右，這些食用油在烹飪過程中都會產生大量的油煙。但多數餐館的油煙污染排放并未得到有效控制，尤其是在一些居民小區(qū)，臨街房屋設計為“上宅下店”的格 局，餐館往往就開在居民的樓下或者附近，對環(huán)境和居民健康造成威脅。

        國內的餐飲油煙污染一直以來都是廣大市民投訴的熱點和難點問題，市民對餐飲業(yè)的油煙污染投訴已占所有污染投訴的40%。城市餐飲行業(yè)雖然已經安裝了油煙凈化器，但基本未按規(guī)定正常運行，因此導致油煙排放不達標。目前全國各地對餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測大多數仍停留在手工監(jiān)測階段，時間覆蓋率低，監(jiān)測范圍有限，難以反映較大區(qū)域內城市環(huán)境污染連續(xù)變化的情況，也難以達到實時監(jiān)測、實時超標報警、無人值守的要求，且費工費時，嚴重影響了環(huán)保部門的辦事效率和快速反應能力。

二、安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺

        為了彌補現存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業(yè)餐飲設備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

2.1、平臺標準

GB18483-2001  《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》

HJ/T212-2017  《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）系統數據傳輸標準》

HJ477-2009    《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）數據采集傳輸儀技術要求》

CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產品認證實施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統》

DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》

各地生態(tài)環(huán)境部門以及相關管理部門陸續(xù)推進餐飲油煙在線監(jiān)管平臺建設，開展餐飲業(yè)油煙監(jiān)測和治理工作。

2.2、煙油監(jiān)測采集和上傳

       油煙監(jiān)測系統現場設備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監(jiān)測主機三個部分（見下圖）。油煙濃度探測器可對油煙成分進行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數據。工況傳感器可在不影響凈化器和風機運行狀態(tài)的情況下監(jiān)測凈化設備的運行狀態(tài)。

具體技術參數如下：

2.4、設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

2.5、數據傳輸及中心管理

①、系統網絡結構

       采用基于無線網絡通訊的方式，對污染源進行24小 時不間斷監(jiān)控(也可自行設定監(jiān)控時段)，數據自動傳送到監(jiān)控中心，可提高對環(huán)境污染的監(jiān)控水平，同時具有隨時在線、無需撥號、覆蓋范圍廣、投資小的優(yōu) 點。各個設備前端的監(jiān)測儀器自動采集凈化設備運行數據后，通過無線網絡將數據傳送到監(jiān)控指揮中心控制室，由監(jiān)控指揮中心的接入服務器對所傳回的數據進行接收處理，將接收到的數據發(fā)送至數據庫服務器進行保存、顯示、處理、查詢、統計等。在分析數據時，如果發(fā)現凈化設備或監(jiān)控設備運行異常，則將此數據插入報警表，同時將報警數據送到環(huán)保GIS地理信息系統上實時顯示。管理人員從數據庫中提取出報警數據的有關情況(餐館情況、負責人信息等)，通知監(jiān)察人員或直接調度車輛，及時制止或控制違法排污行為，真正達到實時監(jiān)控的效果。

②數據通訊器

         該產品采用透明數據傳輸與協議轉換，使用方便、靈 活、可靠,而且配備有系統配置和維護接口，方便現場維護， 可應用于遠程監(jiān)控或遠程儀表數據讀取等場合。

③管理中心

       管理中心計算機系統主要由數據通信子系統、數據處理子系統和報表系統組成。主要完成的功能有數據通信、數據處理、報表統計分析等。數據處理子系統、報表系統作為主要的人機交互界面，接收監(jiān)測點傳輸來的信息和其他污染源的監(jiān)測信息；負責對監(jiān)測信息分類、篩選和綜合分析，完成對數據的統計、運算、處理，能自動生成各種報表；具有存儲、顯示、記錄、打印、統計等功能，而且還可以向監(jiān)測點發(fā)送有關查詢命令和控制信息。

a、監(jiān)控設備地圖：監(jiān)控設備界面采用數字地圖，界面可放大、縮小，在此界面上可觀察到各個監(jiān)控 點設備的運行情況，通過點擊設備點即可進入該點實時曲線界面。

b、報表功能：日報表統計當天實時的運行數據，列岀當天的油煙及噪聲超標情況;月報表統計當月每天的運行數據，列出每天的超標等情況；年度報表統計1年12個月 中每月的油煙及噪聲超標情況。報表格式可按照用戶要求訂制，由軟件直接進行預覽、打印，無需另行轉換。

c、圖表曲線功能：系統可以針對某一設備、某一區(qū)域或者整個系統自動做出污染指數趨勢曲線，如月直方圖趨勢曲線、年直方圖趨勢曲線，或某一時間段內的趨勢曲線。直觀地反映出監(jiān)控點的油煙或噪聲污染情況。

d、故障處理和報警功能：系統對于出現的通信 故障和參數數據超限產生報警，并將產生報警的時間和 原因自動記錄到數據庫當中，幫助操作員直接處理。報警有窗口提示、聲音報警等方式可選。

e、數據庫查詢功能：數據庫軟件適用于多種數據應用環(huán)境，運行穩(wěn)定可靠。對于存儲在庫內的數據，操作員可通過設 置不同的查詢條件(包括時間范圍、用戶名稱、參數數據范圍等)從數據庫中任意獲取各種歷史數據；査詢條件可單獨設置，多種組合直接支持多種邏輯條件，也可以通過同時設定多種模糊的査詢條件進行組合査詢，獲得產生報警 的時間和原因并形成報表。數據庫的維護方便簡單，可對各種數據進行多種條件分析，并可在權限范圍內實現局域網內數據共享，充分體現出數據庫的巨大優(yōu)勢。

f、系統安全設置：系統設置多級權限，不同權限的功能有所不同。系統管理員可以使用所有的功能，而對于一般用戶，數據庫維護、系統維護等一些涉及系統內部安全的設置功能將被限制使用。

g、全面信息監(jiān)控：整體監(jiān)控解決了餐飲企業(yè)眾多且分散不能及時統計排放濃度、凈化器清潔度、排放過程是否進行凈化處理等關鍵信息的難題。該平臺解決了上述難題，可實行整體實時監(jiān)控，提高了監(jiān)控頻次，降低了人力物力成本。

h、告警數據監(jiān)測：系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

i、餐飲企業(yè)信息庫：平臺建立了餐飲企業(yè)信息登記、便捷的信息查詢管理系統。解決了餐飲企業(yè)信息登記不全面、查找方式落后、工作繁瑣的難題。

j、運維信息化管理：運維管理的信息化為環(huán)保運維工作考評提供了評價數據基礎。對運維管理工作進行電子化檔案庫管理，既有利于環(huán)保管理部門對運維工作進行質量和工作量的考評，也可提供追溯設備故障的原因。

三、小結

       21世紀將是一個環(huán)保、信息化的世紀，因此 環(huán)境監(jiān)管部門需要一個有效、實用、先進的監(jiān)控系統解決方案，可以實時、快捷、廣域地進行環(huán)境數據監(jiān)測，提高環(huán)保部門的反應能力。環(huán)保部門的信息化、數字化建設是數字化城市一個*的部分。安科瑞餐飲油煙凈化設備實時監(jiān)控系統的推廣對于提高城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力、改善城市環(huán)境質量、建設和諧社會都有重要意義。

【參考文獻】

[1]安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺  2020.01

[2]《技術與工程》  文章編號：1066-5377（2008） 07-0011-03